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          主題:糯米酒制作工藝釀制方法(多圖)  
          發表時間:2014-04-28 10:53:03 [回復] [樓主]

            三天出的酒就跟蜂蜜一樣,甜甜的,沒有酒味,只有米香味,感覺喝個三碗沒問題。要到第七八天以后,糯米酒就成了。

            今天喝了一碗,香味是糧食香,帶一絲水味,入口醇,黏嘴,還是感覺有水位,入喉溫和,后味微苦。

            糯米酒制作工藝

                             糯米50斤,酒餅(酒曲)2個。先把糯米用水浸泡1-2個小時,再用上蒸。

                            浸泡和酒曲去晚了,直接上蒸。大概1個多小時,和米飯差不多就可以。

            起鍋后,馬上用一桶井水降溫。當時還用水瓢再澆了兩勺。

            接著加曲,本來曲是玻璃蛋子大小固體,用水化開,均勻潑了下去.

            十分左右,把放入酒缸,估計溫度還有70度左右。


            倒入后,用鏟攪拌兩遍。

            然后把糯米中間拍出一個洞,方便出酒。

            用布蓋住,稻草保溫。


            我們這里一年只冬至和清明釀酒,天氣溫度低,大概要5天來酒釀,現在天氣熱估計2-3天就會來酒釀。酒釀是甜的,再過2-3天就下水。一斤米一斤水,然后5天以后就可以喝了。一般加水后如果不變酸,就可以放幾年了。估計溫度不能太高。

            今天喝了一碗,香味是糧食香,帶一絲水味,入口醇,黏嘴,還是感覺有水位,入喉溫和,后味微苦。


           
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