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        2. 會員名稱:天涯過客
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          注冊日期:15-09-09
          主題:原裝原瓶,老酒收藏的生命線  
          發表時間:2015-09-09 17:29:35 [回復] [樓主]

          老酒,作為上世紀以前留給我們的珍貴資源,其收藏漸漸走入大眾的視野。按照收藏界約定俗成的時間節點,1996年國有企業改制,成為“老”、“新”界定的分水嶺。目前,專業收藏愛好者迅速蔓延,從業大軍自家庭小區收購,驗貨運輸,直至網上、網下經營、拍賣等,形成完整的利益鏈。

          在這個鏈接中,“驗酒”成為了至關重要的關鍵環節。如何才能辨別真假、辨別新舊?老酒作為活的文物,如同文物鑒定一樣,需要練就的不只是“火眼金睛”,還需要豐富的經驗、知識、涵養,更需要正確的鑒定方法和收藏理念。

          自2014年12月起,中國酒業協會組織有關品牌的酒企、品酒專家,大張旗鼓地開展了多次“開瓶驗酒、開蓋補酒、專家簽字封瓶”等活動。鑒定的過程就是從每瓶酒中取10ml的酒,各位專家分別品鑒,確認真品后,灌入酒企提供的所謂同年代酒補充至瓶口線,重新封瓶,封口簽字。據說,這樣鑒定過的一瓶酒市場價值要翻幾番。

          一石激起千層浪。這一鑒酒活動立刻在老酒收藏界引起轟動,質疑聲、叫罵聲此起彼伏、不絕于耳。有幾個網站做過調查,反對聲音占據了絕大多數。

          “身在云中不知處”,本以為創新的保護舉措為什么沒有得到好的結果呢?看來片面的“開蓋驗酒”、“灌酒封瓶”并不可取。這既損壞了它的原貌,否定了它的存世價值,又犯了文物鑒定的大忌——既武斷,又趨利,為以后的老酒收藏,增添了主觀臆斷的成分,為假酒的泛濫粉飾太平,為假酒制作增添了新的沃土、新的空間。

          維系老酒的原裝原瓶,是老酒收藏的生命線。

          一、老酒,廣泛的群眾基礎是收藏的基石

          酒文化,是伴隨人們的生產、生活一同成長的,不同的年代,產生了不同的酒文化。原裝原瓶酒,作為不同時期、不同年代酒文化的一個縮影,保留了下來,為人類提供了追溯有源、傳承有序的活的文物。它的上面,體現了不同歷史時期,生產力和生產關系、經濟基礎和上層建筑之間的辯證關系,是時代文明的化身。

          作為酒類消費群體,人民群眾在飲用、饋贈、交流、收藏中認識和發現它的價值所在并予以認可。作為大眾文化不可或缺的重要成分,“老酒”,來自于群眾生根萌芽,又融化于群眾發揚光大。

          正因為如此,人們對它的情感至深。它曾經伴一代代人成長,如今它成為人們生活的記憶,為人類保留了那份傷感、留戀、激情,生生不息,永不磨滅。源于這深厚的基礎保障,老酒收藏,更能被大眾接受。而受眾于廣大民眾的,正是那鐫刻歷史歲月的原瓶、原件、原箱——原裝酒文化。

          開瓶驗酒、開蓋灌酒,作為老酒收藏業,是違背大眾意愿的極端錯誤做法,它動搖了民眾的信心、信仰,是對民眾觀念的毀滅性打擊。一旦這層厚實的群眾基礎被打破,將給老酒收藏帶來滅頂之災,最終將老酒收藏領上歧路,老酒收藏將成為無源之水、無本之木。

          二、老酒,為人類保留了完整的醉文明

          酒類的誕生,有其偶然性,更是必然結果,它為豐富多彩的人類文明留下濃重深厚的寶貴財富。人類歷史的發展,同酒類的發展休戚相關,密不可分。歷史上有跌宕起伏的醉酒姻緣,有胸懷大志的英杰聚會;有悲歡離合,有喜怒哀樂;有跳梁小丑的悲慘故事,有壯志豪情的千秋大業,等等,無一不是因酒而生,因酒而長的??梢圆粺o夸張地說,人類發展的歷史,就是一部以酒為線穿就的史詩,時間愈久,醇香愈烈……

          “永和九年,歲在癸丑,暮春之初,會于會稽山陰之蘭亭,修禊事也。群賢畢至,少長咸集……”這是發生在魏晉時期賢人志士的聚會故事,王羲之用生動形象的筆觸把1600年前這幅唯美圖畫完整地描繪了下來,完美極致,惟妙惟肖。他那雋永、剛毅、灑脫的墨寶更是成為天下人趨之若鶩的圣物之巔,視若生命,貴若江山。促成這世人艷羨的群英聚會,促成王羲之遺留千古絕唱的個中因素,正是這傳承歷史的有機載體——美酒。

          歷史翻閱到新的篇章,剛剛成為主人的中國政府和人民,把承載著人類文明的釀酒作坊繼續發揚光大。即使在那個饑腸轆轆的年代里,從政府到民間,釀酒飲酒,沒有停止,也不能停止,因為它不僅是生活的需要,是人類文明傳承的需要,更是人類文明進步的需要。

          一方水土,養育一方人;一方水土,醞釀一方美酒;一方美酒,記錄的是一方人的進步文明史。

          上天恩賜了我們這一圣物,自古至今,它為人類保留了完整的醉文明——歷史。保護它,就是保護人類的歷史,就是保護人類的過去、現在和未來,就是保護人類自己。

          三、老酒,保留的是一個個活鮮的生物菌體

             釀酒是一個最傳統的產業,自遠古至現代科學,沒有超越它的邊界。

          不同的工序、不同的時間、不同的自然環境、不同的工藝水平,釀就出品質不同、風味不同的醇香美酒,這正是它的奧妙所在,正是酒文化的豐富價值所在。

             釀酒界的朋友都知道,不同年代的酒體,內部活化的菌體是不一樣的;存放時間的長短和環境,同樣會造成生物菌體、成分含量的不同。那些留存于民間,產自上世紀的老酒,為我們的老酒收藏,奠定了堅實的物質基礎,“藏富于民”是收藏界的一大幸事、一大方略。

             我們收藏老酒,不僅要尊重它的歷史,更要保護好它現在的狀態、未來的發展。尊重歷史,敬畏自然,是收藏的根本。每一瓶老酒,從它的誕生走進我們的收藏里,已經走過了無數坎坷的歲月,讓它的生命完整地延續下去,是歷史賦予我們的責任。

             每一瓶存世的原裝酒,都是人類的勞動成果和大自然相結合的產物,是上蒼的鬼斧神工對人類的饋贈和遺存,是一個完整地有機生命體,無法復制。

          “開瓶驗酒、開蓋灌酒”,是對一個個鮮活文物體的生命踐踏,雖然再灌裝的是號稱同年代的酒體,你已經破壞了它的生命延續,取而代之的只能是新勾兌出的年份酒或雞尾酒而已,不名一文。

          四、神圣的原包裝不容詆毀

          開瓶驗酒,如同殺雞取卵,既破壞了它的原酒體,又破壞了它的裝潢,名義上是保護,實則是否定、是破壞。

          酒體是那個時代的產物,包裝更是歷史的印證,兩者相輔相成,不可或缺。原包裝體現出的人文風采、科技水平、釀酒文化以及社會發展狀況,是人類文明的真實體現。時間不會倒退,歷史不會再現。

          時間、品相、文化三位一體,造就了我們對老酒執著的追求。我們渴望的,是續寫它的精彩、它的絢麗、它的更加輝煌的未來,而不是恣意破壞它文物價值和形象。

          開蓋補酒,補救的僅僅是外表的完美而已,撕毀的卻是它淵源流長、不可再生的文化價值。

          五、樹立正確的收藏理念,探索科學的鑒定方式和保存方法

          樹立正確的檢驗和保護理念,摒棄急功近利的錯誤做法,探索科學實用的長效機制,是擺在我們面前的迫切任務。一意孤行、囂焰跋扈地開瓶驗酒、開蓋灌酒,是否得到了收藏界的認可和支持?是否違背了大眾人的意愿?是否是利益的驅使?是否破壞了歷史留給我們的珍貴文物資源?是否為假酒泛濫滋生沃土?是否……

          作為收藏人,我們自有公論;作為收藏人,我們慧眼明辨。

          歷史把保護老酒的重任留給我輩。幾十萬的收藏大軍,幾萬億的老酒資源,是老酒收藏的堅強后盾。我們所做的一切,要對得起天地良心,要對得起勤勞聰慧的先輩,更要對得起子孫后代,為后輩保護好這文價勁升的歷史遺存。否則,我們就成了千古罪人。

          經濟發展帶動了今天的收藏熱潮,科學技術方能延續明天的收藏繁榮,正確的鑒定方法和收藏理念才能支撐起老酒收藏的未來。

          (作者:天涯過客,名“萬壽堂主”、“放眼看世界”、“視界”等)

                                      2015年7月12日


           
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          注冊時間:15-07-22
           
          評論時間:2015-09-09 17:43:35 [回復] [第2樓]

          開瓶驗酒,符合科學觀;開蓋灌酒,就是制假行為。

          個人簽名:百年醬香 陳酒王莊
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