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          主題:武陵傳奇:歲月流金,老酒傳情,講述一瓶老名酒的成長故事。(二)  
          發表時間:2013-07-10 22:08:11 [回復] [樓主]

             千年前的武陵酒,早已不知其味,但常德地區作為湖南省產酒的兩大主要地區之一已是不爭的事實。    

             摧毀腐朽和落寞的舊世界,以一個更加美好的方式重新創造一個新的世界。這是事物發展以及更新換代的本質規律所在。

             晚清至民國期間,因為歷史的客觀因素,武陵地區的釀酒作坊受到重創,破敗調零。

             1952年,新中國剛剛蹣跚學步的第三個年頭,一群追求夢想的武陵人,隨著稚嫩的第一聲呼號,武陵酒公司的前身——原常德市酒廠在在傳承千年歷史的崔家舊酒坊遺址的基礎上建成。創業之初,僅有員工23名,尚屬于手工作坊式生產。

             1972年,正式投產醬香型大曲酒,以古地名為酒名,謂之“武陵酒”。

             1979年,武陵酒和德山大曲同為常德市酒廠的兩大產品并形于市。

             1987年,根據企業的發展和市場的需求,武陵和德山正式分家,常德市酒廠改制,廠內的武陵酒車間獨立,改稱“武陵酒廠”,原先的舊廠則易名為“德山大曲酒廠”,以崔婆酒為源的武陵酒就此誕生。1958年在舊酒坊基礎上建成常德酒廠。

             讓我們隨歷史回放到上個世紀70年代,曾有一段因領袖情緣而演繹起醬酒的“三醬演義”。

             上世紀60年代末70年代初,毛主席曾兩度回老家湖南常住。隨后,慕名前來主席家鄉參觀的外賓及領導等賓客屢增。當時,茅臺酒作為省委省政府接待專用酒,對湖南的供應量每年只有1000斤,嚴重的供不應求。

             當時的湖南省委革委會及主要領導,即革委會主任——原42軍政委卜占亞痛感本土接待用酒的空白,決定在湖南本土開發一款與茅臺口感接近、品質相當的政府接待專用酒,幾經篩選,革委會的目光投向了湘西北與茅臺酒廠同一緯度的常德市酒廠。

             醬香武陵酒就是在這種歷史機遇下橫空出世。

             而這一歷史重擔則交給了時任技術負責人的鮑沛生,理由有二:其一,常德市酒廠自然環境、維度與茅臺酒廠非常接近;其二,鮑沛生與時任茅臺酒廠技術副廠長季克良同為蘇州輕工業學院同班同學。本著支持主席家鄉的工作,加上同學的真摯情意,鮑沛生帶領的攻關小組得到了茅臺酒廠的大力支持。

             1970年,鮑沛生帶領一群常德市酒廠特別挑選的技術骨干到了茅臺酒廠,歷經兩年多的潛心學習、研究和試制,終于在1971年研制成功。此后,武陵酒逐漸形成了自己的風格。

             而武陵酒的風格和茅臺有些不太一樣,武陵酒當時以醇甜、柔和、焦香為主,有焦香,但焦不露頭的風格,跟茅臺酒有所區別,再經過后期的工藝改進,在1972年,師法茅臺又獨具細膩、優雅風格的醬香武陵酒正式定型,也代表武陵酒研制成功,其后屢獲殊榮。

             因為對武陵酒的杰出貢獻,鮑沛生被譽為“武陵酒”之父。

             一代醬香傳奇在這種歷史機遇下,磅礴展開。

             可以說,武陵酒是應運時代的要求而生,具有鮮明的時代特征。

             自此,在醬酒領域,湖南的武陵酒與貴州的茅臺酒和四川的郎酒三醬演義,各領風騷,合稱“茅、武、郎”。

             其實,當時三湘四水不乏酒廠,而唯獨常德市酒廠能當此大任。省領導看重的是武陵地區釀酒業素有的品質和內在的底蘊。常德雨水豐沛,氣候宜人,乃是魚米之鄉,古武陵早在先秦時代就開始有了釀酒的歷史。正因氣候、水源、原料和釀酒歷史的完美結合,醬香武陵酒才有研制成功的厚實基礎。

            醬香武陵酒的誕生,既是歷史使然,眾望所歸,也是武陵酒獨有實力的顯現,更是包括當時酒廠負責人鮑沛生等在內的廣大武陵人銳意進取的成果。師法茅臺的醬香武陵卻不拘泥于茅臺,而更擁有自己獨特的品質和品味,并由此成為款待四方賓客的專用酒,得到了高層人士的認可。

             既為醬香,武陵酒深得精微之道,由表及里,去偽存真。

             由原料的精挑細選開始,歷經數十道工序,兼武陵靈山秀水涵養,所得佳釀,既保留醬香白酒獨有的醇和豐滿,窖香濃郁的特色,又增以綿軟細膩、柔順幽雅之功,創造出獨有的細膩幽雅的醬香口感。

             盡管武陵酒是1971年試制成功的新產品,但它的口感和釀藝都仍有其獨到之處。

             釀酒的技術本質上十分簡單,兩句話即可說清:第一步將糧食中的淀粉轉化成葡萄糖;第二部將葡萄糖轉化為乙醇(酒精)。但事實上,酒之所以甘醇馥郁,并非乙醇的作用,而得益于發酵釀造過程中的副產物——大量的酸脂類有機物。這些復雜的有機物群構成了口感、味道、香味、回味等一系列感受。目前已知的濃香型酒中,香型成分有400多種物質,主要成分為乙酸乙酯,而醬香種的香型物質高達1200多種,主體香型成分至今還沒能特別清楚。

             茅臺酒廠的總工程師季克良曾經以“我國白酒工藝的活化石”的稱謂來形容過茅臺的釀造生產工藝。整個工藝的核心在于:在一年多的時間里,將糧食中的淀粉不斷發酵,經過多次蒸煮,慢慢“逼出”其中的酒精和其他有機物,這是茅臺型醬香酒與其他白酒最大的不同。  

             而師法茅臺的武陵酒,其釀造技術尤為精堪,操作方法特殊。此酒選用優質高粱為原料,以小麥制的火曲(高溫大曲)為糖化發酵劑,培制大曲溫度高達70℃,引用“崔婆井”的泉水為釀造用水。同時,每一次用曲量的增加,彌補了高溫曲糖化力、發酵力低的不足,豐富了大曲微生物的品種與數量。

             武陵酒的釀制過程通過采用特殊操作方法,釀制工藝則是整粒高粱以水浸透,接著進行清蒸清燒,涼堂堆積,地窖發酵,于八蒸七吊得酒——采用8次蒸料,7次取酒的傳統工藝,經三年以上貯存,再勾兌裝瓶出廠。

             釀造時,需甄選川南上等糯紅高粱為原料——它似乎專為釀酒而生,皮薄粒滿,淀粉含量、支鏈淀粉比一般高粱都要高,淀粉含量平均高達62.8%,易糊化,非常適合被釀酒微生物利用糊化發酵;同時它的糯性強、雜質少,更符合保水生香提高純度的要求;出酒率高,富含單寧、花青素,被科學實踐證實為所有釀造醬香型白酒的糧食中最優質的釀酒原糧。這樣的糯紅高粱一年方有一個生產周期,極其珍稀珍貴。采摘后,將高粱在80℃、35℃的水中分別浸泡一晝夜,這一顆顆小黃豆般大小的高粱米,就開始走上了化身為漿,化糧為酒的道路。

             來年端午,將小麥經70℃高溫發酵制成高溫曲,以整粒高梁浸漬,清蒸清燒。同時,不斷增加曲量,彌補高溫曲糖化力、發酵力低的不足,更為其帶來了大量的微生物、香味物質和香味前軀物質,豐富了大曲微生物的品種與數量。再配以來自武陵德山地底深處,富含鐵、磷、鈷等百余種礦物質的山泉,制成武陵酒的原料。

             搭配好的原料需經過九次蒸煮,八次加曲,八次堆積發酵、八次入池發酵,七次取酒,整個過程歷時整整一年,正好納四季靈氣于一身,集四時節律為一統,終于締造出魅力獨到的醬香武陵酒。武陵酒的酒度早先分為48度和53度兩種,后因市場需求,又增加38度一種,低而不淡,惠而不貴。

             北緯30°的傳奇底蘊,古法傳承的工藝、不可復制的技術,構成一種極為精密、系統的釀造藝術,一代代武陵人遂將醬香武陵酒傳承、發揚和延續至今,并書寫著一部武陵釀藝的傳奇史。不凡的釀造經歷,使醬香武陵酒充溢獨到的魅力。

             經過特殊釀造工藝制出的醬酒酒色微帶淡黃,酒體清澈通透,酒質細膩純正,酒香濃郁幽雅,醬香馥郁,略帶焦香,入口綿甜、柔和、純正、醇厚而爽冽,后味干凈而馀味綿綿,飲罷味長舒適,空杯留香持久,具有鮮明的醬香型大曲酒的特點。

             清末代皇帝之弟溥杰品嘗之后,有詩贊云:“千秋澄碧湘江水,巧釀香醪號武陵?!?

             著名白酒專家高景炎先生品嘗該酒后曾說:“武陵醬香型風格典型,細膩幽雅,是白酒釀造的至高境界?!?/p>

             品嘗武陵酒時,以本地缽菜最為相得。在這里費點筆墨,著重介紹一下本地的缽子。

             “燉缽爐子鼓嘎嘎,不愿朝中做駙馬?!边@句當地民間諺語充分反映了常德缽子菜的特色。

             在常德人看來,沒有燉缽爐子是不成宴席的,無論是滴水成冰的嚴冬,還是驕陽似火的盛夏,常德人的餐桌上都有鼓嘎作響、熱氣騰騰的火鍋。

             常德缽子菜又稱“燉缽爐子菜”、“燉缽菜”、“火鍋”。講事先初步烹制好的原料,用陶制的缽體、砂鍋或金屬小鍋盛裝,隨小火爐上桌,由食者邊煮邊吃。來了客人一定要燉上幾個缽子,否則不成敬意。冬季爐火熊熊,缽內熱氣騰騰、香氣四溢,驅盡了嚴冬的寒氣。哪怕烈日炎炎的盛夏,常德人的甑缽爐子照樣也燉得熱火朝天,再配上醬香武陵,兩杯下肚,食者大汗一出,酣暢淋漓,胃口大開。

             像常德地區冬天民間常吃的白菜缽子“一層白菜、一層肉、一層豆腐,煨燉至白菜酥爛、豆腐成蜂窩狀,連鍋上桌,逐層抓而食之”最妙,此外還有較為知名的泥鰍鉆豆腐、肉片重陽菌、排骨燉玉米、清燉水魚等亦佳。

             醬香武陵酒,以山水之獨具、歷史之積淀、偉人之機緣,聚匯于天地,共釀于一壺。武陵一出,珍品薈萃,宇內折服。

             20世紀70年代以來,醬香武陵酒先后斬獲湖南省名酒、全國優質酒、國家金獎等殊榮。

             1973年,武陵酒被命名為湖南省名酒,就被定為我省招待外賓用酒,凡來常德探訪的各級領導及采訪的各級記者,也大都是用武陵酒招待。

             1975年,武陵酒正式投放市場,上市銷售。

             1979年,武陵酒榮獲中國第三屆評酒會銀質獎章。

             1983年6月,湖南日報開設了《常德食品》專欄,新聞工作者朱定萬在這個專欄中則以《學趕“茅臺”的武陵酒》為題,專門介紹了武陵酒廠的工人和技術人員以茅臺酒為目標,展開技術攻關,終于在全國評酒會上奪得醬香型酒總分第一名。  

             1984年,武陵酒再度榮獲中國第四屆評酒會國家優質酒稱號和銀質獎章,又獲輕工業部全國酒類質量大賽金杯獎。

             當時,湖南日報記者吳谷平專程來常德采訪全國評酒委員會委員、常德釀酒工業公司經理鮑沛生。他們一邊細品著清香、透亮的武陵酒,一邊慢慢交談。從面前的佳釀說到評酒場的角逐。鮑沛生還回憶了自己從大學畢業時滴酒不沾的工程師如何勤學苦練,成為全國30位評酒委員之一的經歷。還詳細介紹了當年武陵酒參加全國質量評獎活動,從148種酒中獲獎的情景。

             1985年,武陵酒廠在人民大會堂召開了一次新聞發布會,請到很多湖南籍在京的老同志、老專家,包括朱镕基在內。從此,武陵酒的名氣越來越大,《人民日報》、《經濟日報》、《中國食品報》等媒體爭相報道,一些國家級領導、全國文藝界知名人士品嘗武陵酒后都給予了很高的評價。著名書法家舒同為武陵酒題寫了“芙蓉國里武陵香”。

             1987年,當代著名畫家韓美林還為武陵酒專門設計了精美的包裝。這種包裝為陶制,以戰國時期古幣為造型,采用仿青銅鍍層,形似褲幣,古樸典雅,寓意吉祥,極具藝術欣賞價值和收藏價值。

             1988年,武陵酒更上層樓,在安徽合肥舉辦的第五屆中國名酒評酒會上,湖南武陵酒艷壓群芳,以盲評最高分值獲得了中國醬香型白酒第一名,成為與茅臺并列的醬香型白酒代表,并和茅臺、郎酒等歷史名酒一起榮獲中國名酒稱號并獲得國家金質獎章,比肩并稱“茅武郎”,從此結束了湖南沒有“中國名酒”這一金子招牌的歷史。

             武陵酒自此邁入中國高端白酒一線品牌的行列。

             據馬承仕老先生(原常德市酒廠黨支部副書記,在酒廠工作20多年)回憶說,武陵酒在1984年就獲得了國家優質酒、國家銀質獎。但是我們常德市酒廠的專家、工人們心里不滿足,一定要在醬香型上再創一塊金牌,要與茅臺媲美,先后多次請白酒專家親臨酒廠指導。醬香型酒難度比較大,講究地理環境、水質、生產工藝、流程等等,我們常德市酒廠由鮑沛生工程師打破了傳統醬香白酒不用鐵器生產的規律,自己走出了一條創醬香型的道路。在第五屆全國評酒會上,醬香武陵酒獲得了國家質量金獎,成為湖南省唯一的國家名酒。

             據鮑沛生老先生回憶,當時第五屆評酒會,參加評比的酒很多,有大幾百種,醬香酒也不少。當時國家經委已經定下來了,說國家名酒的金銀牌不再能增加,因為那時候已經有13塊金牌了。但是,武陵酒在第五屆評酒會的時候,分數上略高于茅臺酒(經過幾輪評比,醬香武陵綜合得分高出國酒茅臺0.8分)。不增加金牌不行啊,武陵酒比茅臺酒分數要高,如果我們不得金牌,茅臺酒也別想得。

             結果,在1988年底,“國家名酒”得金牌就由13種變成了17種,多增加了4個國家名酒金牌。這里面,一個是評分高于茅臺的武陵酒,一個是評分高于山西汾酒的寶豐酒,一個是得分高于古井酒的宋河糧液,還有一個是沱牌曲酒。從此,武陵酒就成為“中國名酒”了。

             1992年,武陵酒再度獲得美國紐約首屆國際白酒、葡萄酒、飲料博覽會金獎。

             20世紀90年代后期,酒廠破產改制,改制后更名為“湖南省常德市武陵酒廠”。

             1998年,湘泉集團控股武陵酒業,湘泉集團武陵酒業有限公司成立。

             在1995年至2003年間,武陵酒業充分發揮出窖藏原酒的優勢,精選出二十年儲放的優質醬香基酒,厚積薄發,適時推出醬酒王者——武陵王酒系列產品。

          武陵王酒是當年湘泉集團武陵酒業有限公司的龍頭產品,經窖藏儲存20年以上,1975年的酒質,當年年產僅萬瓶,屬武陵酒之極品。武陵酒業則是湖南省唯一的國家名酒生產基地。

             但由于種種原因,武陵酒的全國化戰略推進緩慢,但是武陵人并沒有就此選擇退卻,而是堅強地選擇了靜默厚積、等待時機。

             2003年,一縷春風吹進了武陵酒廠。當時瀘州老窖意識到了醬香型白酒的廣闊市場前景,于是決定通過資產置換的方式取得武陵酒業的控股權,湖南武陵酒有限公司成立。

             由于武陵酒是湖南省唯一獲得中國名酒的白酒品牌,因此,武陵酒業的發展也牽動著湖南省、常德市各級領導的心,省市兩級領導在企業發展資金、土地供應等方面不但給予武陵酒大力支持,就連湖南省政府提出的振興湘酒的計劃綱要也是以武陵酒為中心進行編制和設計的。

             瀘州老窖8000多萬元的資金投入,給武陵酒業注入了一股新鮮血液,在常德、瀘州兩市政領導的關心和支持下,三年磨一劍,武陵再度崛起。

             2007年,53度醬香武陵酒經過中國名酒質量復查委員會和國家食品質量檢測機構的鑒評與檢測,順利通過“中國名酒”質量水平的復評,保持了中國名酒(國家質量金質獎)質量水平;同年,武陵酒成為“2007年中國商標節唯一禮品用酒”。

             2007年7月20日,為紀念武陵酒榮獲國家名酒金質獎20年而鼎力打造的又一高品質醬香型白酒——金獎武陵隆重上市。

             2007年9月9日,具有全新六重防偽技術的武陵“幽雅醬香”系列——“武陵牌”上醬、中醬和少醬,正式宣告戎裝上市。此幽雅醬香系列一經推出,就在高端白酒市場上掀起一股醬香白酒的“幽雅風潮”,而“中國醬香白酒第三大流派”,赫然開立。

              2008年伊始,醬香武陵酒先后成為“朗朗感恩新年音樂會”唯一指定用酒、2008年度湖南省釀酒行業優質產品、湖南高端白酒第一品牌、湖南省著名商標、第四屆湘商大會唯一接待專供酒……

             2009年,全國白酒專家委員會技術分會年會上,數十位評酒專家,驚人一致地評定醬香武陵酒為“南國第一醬”。

             2010年,武陵酒代表湘酒獨家入駐上海世博會。

             2011年,武陵酒榮獲“中國馳名商標”。

             武陵酒從最初的“岳陽樓牌”到褲幣型武陵酒,再到集古典氣質與現代氣派于一身的“武陵三醬”等系列產品,武陵酒業已成功的邁入了中國高端白酒之列。

             ……

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          有才!~

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          好頂贊

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          寫的好。我是藏酒愛好者,也是常德人,希望你我常交流,也互換愛酒。14789723595

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          吉祥藏酒
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          謝謝酒友們的鼓勵

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